المكونات
لفة قلاش
زبدة او سمن
مكسرات (فول سودانى او لوز و فستق حلبى )
ماء كبايتين
سكر كباية ونصف (لصنع الشيرى )
نصف ليمونة
نحضر لفة القلاش
نقسمها النصف
نمسح كل ورقة بالسمنه
ونضعها عل صينية ممسوحة بالسمنه
نمسح النصف الاول بالسمنه ونرش عليه المكسرات (ممكن اى نوع من المكسرات على حسب الرغبة )
ونضع النصف التانى ونكرر عملية المسح بالسمن على كل ورقة من القلاش
وبعد ما ننتهى من ورق القلاش نصب حبة سمنه (ممكن نصفى السمن بعدما تحمر اذا كان كتير )
ونقطع الباسطة قبل دخولها الفرن حسب الشكل المطلوب
ندخلها الفرن (الفرن يكون مسخن )
على درجة حرارة 190
نتركها تحمر
ونطلعها من الفرن وهى سخنه نصب عليها الشيرى او الشربات والفستق المسحون للزينة
الشربات
نضع السكر والماء وقطرات الليمون على النار
ونتركها تغلى لحدى ما يصبح قوامها تقيل شوية
[grade="FF1493 FF6347 008000 FF1493 FF1493"]الدونات
افضل شي بهذي العجينة انك لما تسويها بحذافيرها بتستوي عندك عجينة خفيفة جدا وملساء وفيها فقاقيع هواء تجنن حسيت اني فعلا خبازة مهارةماشفت زيها غير دي العجينة وعجينة الربع ساعة
مقاديرالخمير:
2 كاساتدقيق
2 كاس ماء
1 م ط خميرةفوريةم شاي وسط سكر
مقادير باقي العجينة:
2 بيضاصبع زبدة
رشة ملح
1/3 كوب سكر
4 كاسات طحين
الطريقة:
نحل الخميرة في كاس ماء دافىء حتى نتاكد من تفاعل الخميرةا
بعد ان نتأكد من تفاعل الخميرة نضعها في العجانةو نضيف عليها السكر و 2 كاسدقيق و كاس الماء الافىء الثانيو نعجن حتى نحصل على عجينة رخوة جدا زي عجينة البانككيك او اقل سيولة
نتركها في حرارة الغرفة فقط بين 4 الى 12ساعة طبعا هذا هو سر العجينة
بعد انتهاء وقت التخمير الييناسبك، نرجع الخميرة في العجانة و نضيف باقي المقادير
البيض اولا ثم 1/3 كوب السكر و كاس دقيق و الملح ثم نشغل العجانة علىالمتوسط لمدة 3 دقائق ثم نضيف الزبدة المقطعة شرائح صغيرة تدريجيا بعد ذلك باضافةالدقيق كاس وراء الاخر و نعجن لمدة 10 دقائق نخرجها من العجانه و نضعها في حافظةمدهونة زيت لمدة نصف ساعة فقط( لا تزيدوا بتخرب عليكم
نضغطعليها لاخراج الهواء منها و نبدا بعمل الدونات او خبز الصامولي او خبز التوست اوفطائر الزعتر او البيتزا [/grade]
- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.
*للبسبوسة
-يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
-تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.
-تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.
المقادير:
* 500 غرام لوز مسلوق ومقشر
* 250غرام سكر
* نصف كاس زبدة
* 2 ملاعق ماء الزهر
* ملعقة صغيرة مستكة
* 800 غرام سمسم
* 3 بيض أو اكتر
طريقة التحضير:
* نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين
* نضيف اليه الزبدة وماء الزهر والمستكة
* نمزج جيداً جيداً ونشكل الخليط على شكل هلال او مستطيل نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم
* وأخيراً ندخله الفرن الى ان يتمسك في حدود ربع ساعة
كرات دونت مقلية
[grade="32cd32 ff6347 008000 32cd32"]المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
3/4 3 كوب دقيق
1/4 2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1/2 كوب زبدة (درجة حرارة الغرفة)
1 بيض
ڤانيليا
1/2 2 ملعقة كبيرة حليب
ملح
زيت للقلي
دبس التمر (أو أي نوع دبس مفضل أو قطر (شربات) أو سكر بودرة)
الطريقة
تُذاب الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر وتُقلب وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق مع الكمية المتبقة من السكر والبيكنج بودر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- تُضاف بقية المكونات وخليط الخميرة مع الاستمرار في العجن على نفس السرعة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ( أو 25 دقيقة باليد) حتى نحصل على عجين أملس ومتجانس.
- يُشكل العجين على هيئة كُرة، ويُوضع في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر أو يتضاعف حجمه.
- يُفرد العجين على هيئة مستطيل بسُمك 2 سنتيمتر، يُقطع بقطاعات دائرية صغيرة (أو يُشكل العجين على هيئة كرات صغيرة) ثم تُرص الكرات في صاج مدهون بقليل من الزيت.
- تُغطي وتُترك لمدة 45 دقيقة حتى تختمر أو يتضاعف حجمها.
- تُقلى الكرات في الزيت الساخن وتُقلب حتى تحمر من جميع الجهات.
- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تُزين كرات الدونتس بخيوط من الدبس أو القطر أو الاكتفاء برشها بالسكر البودرة.[/grade]
مربى الورد المقادير
2 كوب من ورق الورد الطازج
أو
3 كوب من ورق الورد الجاف
2 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
الطريقة
يغسل ورق الورد الطازج بعد التخلص من الجزء الأبيض منه أما في حالة إستخدام ورق الورد الجاف فينقع في الماء لمدة ساعتين ثم يصفى
يوضع ورق الورد في إناء على نار متوسطه
يضاف السكر و الماء و عصير الليمون يترك حوالي 20 دقيقة ثم ترفع الحرارة لدرجة الغليان
و يترك الخليط ليغلي مدة 5 دقائق أو حتى يصبح غليظ القوام ثم يترك ليبرد تماما ،
يوضع في برطمان محكم الإغلاق و يحفظ في الثلاجة.
2 ورق أرز
1/2 كوب بندق محمص ومقشر
1/2 كوب لوز مقشر ومحمص
1/2 ملعقة صغيرة لكل من قرنفل مطحون / فلفل أسود مطحون / كزبرة جافة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
1 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
1/3 كوب دقيق
1/3 كوب تين مجفف منقوع، مُصفى ومفروم ناعم مثل المعجون
2 ملعقة كبيرة قشر برتقال مسكر ومفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2/3 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة كبيرة زبدة
سكر بودرة للتزيين الطريقة - يُسخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
- يُدهن قالب فرن دائري ( يُمكن فك جوانبه) بقليل من الزبدة ويُبطن بورق الأرز حتى يُغطي قاع وجوانب القالب.
- تُخلط المكسرات مع البهارات المطحونة، الكاكاو، الدقيق، التين، قشر البرتقال وبشر الليمون في وعاء عميق، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
- يُوضع السكر مع العسل والزبدة في إناء سميك القاع على نار متوسطة حتى يسيل السكر، يُقلب الخليط مرة واحدة ثم يُترك لمدة 10 دقائق، مع مراعاة أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 120 درجة مئوية باستخدام ترمومتر الحلوى ( في حالة عدم وجود الترمومتر، تُوضع نقطة من خليط السكر في قليل من الماء البارد حتى تتكون كرة صغيرة لينة حين يُضغط عليها).
- يُصب خليط السكر في الحال فوق خليط المكسرات ويُقلب بسرعة قبل أن يبرد أويتماسك.
- يُصب الخليط في القالب المُعد ويُساوى السطح باليد بعد ان تُبلل بقليل من الماء البارد.
- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة، يُترك ليبرد قليلاً و إذا كان الخليط لين يُوضع بالبراد حتى يتماسك.
- تُفك جوانب القالب ويوضع قرص المكسرات في طبق التقديم، يُرش بكمية كبية من السكر البودرة حتى تُغطي الوجه تماماً، يُقطع إلى مثلثات أو مربعات حسب الرغبة.
الطريقة
- يُخفق السمن، الزبد والسكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح كالكريمة.
- يُخلط الدقيق مع الخميرة والشمر والملح، ويُضاف لخليط الزبد مع الخفق ببطء بواسطة ملعقة خشبية.
- يُضاف الماء تدريجيا للخليط حتى تتجانس المكونات ويصبح العجين كتله واحدة.
- يترك العجين لمدة نصف ساعة بالثلاجة حتى يتماسك ويسهل مده.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق ويُقطع على شكل مستطيل ثم تقطع مربعات أو حسب الرغبة أو يمكن فردها على شكل أسطوانة طويلة رفيعة ثم تقطع الى قطع صغيرة.