قسم الحلويات

[حيرهم هدوئي]

جوعتينا يابانه يسلمو

[بشرى عبدالله]

حياك الله بنتنا الفاضلة (بانه) بوست جميل (يساعد في الرجيم ) مساهمة بسيطة منقولة , أرجو أن تنال الأعجاب ...

معمـــول التــمــــر 2 2013

معمول التمر2

المكونات:

½4 كوب سامولينا (سميد)، ½2 كوب دقيق، ½ كوب نشأ،

2 كوب سمن او زبد او(سمن + زبد) ساخن، ا م ص باكنج بودر

رشة ملح، ¼ م ص محلب مطحون، 1 م ك فانيليا

½كوب ماء + 1 م ص خمير + م ص سكر

الحشوة

½1 كوب عجوة(تقريباً)، 2 م ك زبدة، ½م ص شمار،

½ م ص يانسون، 1 م ص قرفة، ¼ م ص محلب مطحون

2 م ك سمسم محمص، 2 م ك ماء ورد

الخطوات:

يرفع الزبد+ السمن علي النار حتي يسخن

تضاف المقادير الجافة الي بعضها عدا الخميرة والسكر

وتخلط جيدا يضاف اليها السمن الساخن وتعجن بالعجانة

تترك لمدة ساعة تقريبا قبل اضافة الخميرة الي الماء والسكر

حتي تتخمر وتتضاعف وتضاف الي العجين مع العجن الجيد حتي

تتماسك العجينة ويصبح من السهل تشكيلها

تضاف مقادير الحشوة الي بعضها تعجن جيد مع اضافة السمسم

تكور الي كور صغير لتحشي بها العجينة وتشكل بقالب المعمول

او بماكينة المعمول وهي اكثر سهول واسرع وتخبز الكرات حتي تتحمر

يترك ليبرد تماما

ويرش عليه قليل من السكر

منقــــول مع الشكر لمطبخ سمسماية

[بانه]

جوعتينا يابانه يسلمو

تسلمى على المرور

[بانه]

تسلم بشرى على المشاركة الجميله
وفى انتظار المزيد منك فلا تبخل علينا

[بانه]

بسكوت السكر
المقادير1 كوب زبدة لينة
7 ملاعق كبيرة سكر
+ المزيد للتزين 1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانليا 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2/1 2 كوب دقيق شكولاتة بيضاء وغامقة سائلة
/فستق مجروش للتزين

الطريقة- يسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية. - تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة. - يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد. - تُضاف الفانليا وبشر الليمون وتقلب مع باقي المحتويات. - يُضاف الدقيق ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها. - يُقسم العجين إلى قسمين أو ثلاثة ويلف في ورق من البلاستيك ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك. - يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح بسمك حوالي 1 سنتمتر ثم يقطع بقاطعة البسكويت للأشكال المرغوب فيها. - يبطن صاج فرن بورق الزبدة ،ترص أشكال العجين وترش بقليل من السكر وتُخبز لحوالي 15 دقيقة. - يترك البسكوت ليبرد على شبكة معدنية. - تُغمس إحدى طرفي البسكوت في الشكولاتة،ثم تُغمس في الفستق أو السكر(حسب الرغبة). - يُرص البسكوت في طبق التقديم.

[بانه]

كيك شكولاتة مع التوت
المقادير
3/4 كوب نشا
2 ملعقة كبيرة دقيق
1/4 كوب كاكاو بودرة
1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4 بيض
3/4 كوب سكر
1 كوب كريمة لباني
1/2 1 كوب شكولاتة غامقة، قطع
مربى الفراولة
توت بري أو فراولة طازجة، للتزيين


الطريقة- يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق مع التخلُص من الزائد.
- يُخلط النشا مع الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر، في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة بطيئة، حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف السكر والبيض، يُخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
- يُصب خليط الكيك في القالب المُعد.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى تمام الخبز (مع مراعاة عدم فتح الفرن أثناء الخبز).
- يُقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد.
للجناش
- تُسخن الكريمة في إناء على نار هادئة، وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة وتُضاف الشكولاتة تدريجياً مع التقليب المُستمر، حتى تذوب الشكولاتة ويتجانس الخليط.
- يُقطع الكيك إلى جزئيين عرضياً.
- يُوضع القسم السُفلي في طبق التقديم، وتُوضع كمية مناسبة من مربى الفراولة.
- تُوضع الطبقة العلوية من الكيك فوق المربى مع الضغط الخفيف.
- يُصب خليط الجناش فوق الكيك، ويُترك قليلاً حتى تتماسك الشكولاتة.
- يُزين الكيك بالتوت البري أو الفراولة الطازجة.

• يُمكن عمل الكيك في قوالب صغيرة مختلفة الأحجام (مع ملاحظة خَبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة فقط)، أو تقطيع القالب الكبير باستخدام قطاعات دائرية مختلفة الأحجام، وإتباع نفس الخطوات، وبعد أن تتماسك الشكولاتة، تُوضع الكيكات فوق بعضها (كما بالصورة)، وتُزين بالتوت البري أو الفراولة الطازجة.

[بانه]

كيك بالكريمة
المقادير
2 ملعقة صغيرة بديل البيض

4 ملعقة صغيرة ماء

1/4 كوب زبدة

3/4 كوب سكر

1/4 1 كوب خليط زانتان وتابيوكا

1 1/2 ملعقة كبيرة بكينج بودر

لكريمة التزيين

1 كوب زبدة

1/2 1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة فانليا

1/8 كوب شكولاتة سائلة خالية من البروتين

الطريقة- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- في وعاء صغير، يُذاب بديل البيض في الماء مع الخفق الجيد، يُترك جانباً.

- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء العجان الكهربائي حتى يذوب السكر تماماً ونحصل على خليط كريمي.

- يُضاف بديل البيض والمكونات الجافة مع العجن حتى تتداخل تماماً.

- يُصب خليط الكيك في قالب فرن ويُخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد تماماً.

- في تلك الأثناء، تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق حتى تُصبح مثل الكريمة.

- تُضاف الفانليا والشكولاتة مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية (أو اسباتولا إن وجد)، ويُمكن التحكم في اللون بزيادة كمية الشولاتة.

- يُوضع الكيك على طبق التقديم ويُزين بالكريمة بحيث تُغطيه تماماً.

[بانه]

كيك الجزر
المقاديرللكيك

6 بيض

1 كوب سكر بودرة

1/4 1 كوب زبد

3 كوب دقيق

1/2 ملعقة كبيرة بكينج بودر

1/2 1 كوب جزر مبشور

3/4 كوب بندق مفروم

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1/3 كوب حليب

للكريمة

2 كوب جبن كريمة

1 كوب سكر بودرة

عصير/ قشر ليمون

الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبد وتُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد.

- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) مع 2/1 مقدار السكر حتى يُصبح صلبا ً.

- يُخفق الزبد بواسطة (مضرب كهربائي) في وعاء آخر مع الكمية المتبقية من السكر حتى يُصبح هشاً كالكريمة.

- يُضاف صفار البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبد مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة.

- يُنخل الدقيق والبكينج بودر، ويُضاف تدريجياً لخليط الزبد ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف نصف خليط بياض البيض لخليط الزبد والدقيق ويُقلب بخفة (بشكل دائري) حتى تتداخل المكونات.

- يُقلب الخليط مع المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.

- يُضاف الجزر والقرفة والبندق والحليب، ويُقلب الخليط بخفة وفي اتجاه واحد حتى نُحافظ على الهواء.

- يُصب عجين الكيك في الصينية المُعدة.

- تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام نضج الكيك.

للكريمة

- يُخفق جبن الكريمة في وعاء عميق (بالمضرب الكهربائي) ويُضاف السكر البودرة وقليل من عصير الليمون مع الاستمرار في الخفق حتى نُحصل على قوام متجانس (يُمكن إضافة بشر ليمون أو برتقال).

- يُقطع الكيك عرضياً إلى 4 طبقات متساوية في الارتفاع، وتُوضع الكريمة البيضاء بين الطبقات وعلى سطح وجوانب الكيك.
- يُزين سطح الكيك بالجزر المبشور المُضاف إليه قطر(شربات) مع قليل من الفستق المجروش، كما يُمكن تزيين السطح بوحدات من عين الجمل(الجوز) مغموسة في الشكولاتة السائلة.

[ميسم]

سلمت يداك بمبونايه .... انا طبعا بحب الشكولا موت فكيكة الشكولا بالتوت جذبتني ... بوست قمة الروعة ...

دمتِ بخير

[بانه]

سلمت يداك بمبونايه .... انا طبعا بحب الشكولا موت فكيكة الشكولا بالتوت جذبتني ... بوست قمة الروعة ...

دمتِ بخير

تسلمى سمسمه

بالهنا والشفا

[بانه]

مربى الفراولة
المقادير
1 كيلو فراولة

5 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون



الطريقة
- تنظف الفراولة وترص في إناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة.

- توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتوضع طبقة أخرى وترش وتغطى أيضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة.

- تغطي ببلاستيك بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم.

- توضع الفراولة والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً.

- تعاد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار .

تترك جانبا حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ في برطمانات معقمة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة.

لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق فإذا تماسكت وأصبحت شبه صلبة لها قشرة على سطحها فتعتبر جاهزة. وإذا بقيت سائلة فيجب إعادتها للنار مرة أخرى لتكملة النضج.

[ميسم]

مربى الفراولة

المقادير
1 كيلو فراولة

5 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة
- تنظف الفراولة وترص في إناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة.

- توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتوضع طبقة أخرى وترش وتغطى أيضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة.

- تغطي ببلاستيك بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم.

- توضع الفراولة والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً.

- تعاد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار .

تترك جانبا حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ في برطمانات معقمة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة.

لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق فإذا تماسكت وأصبحت شبه صلبة لها قشرة على سطحها فتعتبر جاهزة. وإذا بقيت سائلة فيجب إعادتها للنار مرة أخرى لتكملة النضج.

صراحه لذيذه .... تسلمي يا بنو يا فراوله

[بانه]

صراحه لذيذه .... تسلمي يا بنو يا فراوله

مشكوره على المرور ميسومه

[بانه]

كنافة مثلثات
المقادير


1/2 كيلو كنافة خصلات طويلة طازجة

فستق مجروش

شربات (قطر) بارد

قشطة كدابة*

زيت غزير للقلي

الطريقة

- تُمد خصلات الكنافة على سطح أملس ونظيف وتُساوى باليد بحيث تُملأ الفراغات.

- يُخلط الفستق المجروش مع قليل من القطر في وعاء عميق مع التقليب حتى يلتصق الفستق ببعضه.

- يُوضع جزء من خليط الفستق والقطر على حرف خصلات الكنافة ثم تُلف الكنافة حول الحشو بشكل مثلثي مائل ( كما هو الحال عند لف السمبوسك).

- تُكرر العملية مع استخدام ملعقة كبيرة من حشو القشطة الكدابة.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

- تُحمر الكنافة المحشوة في الزيت الساخن مع مراعاة الضغط عليها قليلاً باستخدام ملعقة وخاصة في الثواني الأولى حتى لا تتفتح داخل الزيت ويتساقط الحشو منها.

- تُرفع الملعقة وتُترك الكنافة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.

- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم توضع بالقطر (الشربات) البارد.

- تُرفع وتُصفى من الشربات ثم تُرص على طبق التقديم، تُزين بقليل من القشطة والفستق المجروش.

لعمل القشطة الكدابة: يُذاب 3 ملعقة كبيرة من النشا في 2/1 كوب من الحليب البارد، يُسخن 2/1 1 كوب من الحليب على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا تدريجياً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، مع التقليب حتى يغلظ القوام.

[بانه]

عجين الشو بحشو الكاسترد والفاكهة (باريس بريست)

المقادير

1 كوب حليب

1/4 كوب زبدة

3/4 1 كوب دقيق

4 بيض

1 ملعقة كبيرة شرائح لوز غير محمص

للحشو
1 كوب كاسترد

1/2 كوب شكولاتة بالبندق سائلة

شرائح فاكهة طازجة( كيوي- برقوق- فراولة)

2 ملعقة كبيرة مربى مشمش

سكر بودرة

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.

- يُرفع الحليب في إناء عميق على نار متوسطة حتى يسخن، تُضاف الزبدة مع التقليب حتى تذوب وتتداخل مع الحليب.

- يُترك خليط السوائل على النار حتى يبدأ في الغليان.

- يُضاف الدقيق تدريجياً مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات وتصبح كتلة واحدة لا تلتصق بالإناء.

- تُرفع كتلة العجين عن النار وتُنقل إلى الوعاء الخاص بالعجان الكهربائي.

- يُعجن البيض مع العجين تدريجياً واحدة تلو الأخرى(لا تضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماما) حتى نحصل على عجين أملس ومطاطي نوعاً ما.

- يُوضع العجين في كيس حلواني، يُشكل على هيئة دوائر كبيرة ومُفرغة بقُطر حوالي 15 سم في صاج فرن.

- تُوزع شرائح اللوز على سطح الدوائر.

- يُخبز العجين بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يرتقع.

- تُخفف حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ثم يُترك العجين بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد تماماً.

- يُشق الباريس برست من المنتصف بسكين حاد متعرج الطرف بحيث ينفصل الوجهان.

- يُخلط الكاسترد مع الشكولاتة في وعاء عميق ويُوضع الخليط في كيس حلواني.

- تُملأ قاعدة الباريس برست بكمية وفيرة من خليط الكاسترد والشكولاتة ثم تُرص شرائح الفاكهة الطازجة (كيوي- برقوق- فراولة) فوق الخليط.

- تُدهن شرائح الفاكهة بالقليل من مربى المشمش ( حتى لا يغير لونها بعد فترة).

- يُغطى الحشو بالجزء الثاني من الباريس برست ثم يُرش بكمية من السكر البودرة للتزيين.

- يُمكن تقديمه مع الأنواع المختلفة من الفواكه الطازجة حسب الرغبة.

[بانه]

مربعات السوداني بالمربى

المقادير

1 كوب زبدة لينة

1/2 1 كوب سكر

2 كوب زبدة فول سوداني

2 بيض

3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بكينج بودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فانليا

1/2 كوب مربى فراولة أو توت

للتزيين

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

1 كوب كريمة لباني مخفوقة

فراولة طازجة

فول سوداني مُقشر ومُحمص



الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي (بإستخدام أداة البدال)على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويُصبح مثل الكريمة.

- تُضاف زبدة الفول السوداني والبيض مع الإستمرار في الخفق,

- تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- بكينج بودر- ملح- فانليا) في وعاء عميق.

- يُضاف خليط المكونات الجافة تدريجياً للعجان مع العجن على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس ناعم.

- يُفرد ثلثي العجين في قالب فرن مُربع ويُساوى السطح .

- تُفرد المربى فوق العجين بحيث تُغطيه تماماً.

- يُوزع الثلث الباقي من العجين فوق المربى على هيئة قطع (دون فرد).

- يُوضع القالب بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرش بالسكر البودرة ويُقطع إلى مكعبات متساوية الحجم.

- تُرص المكعبات في طبق التقديم، تُزين بالكريمة المخفوقة وحبات الفراولة مع السوداني المُحمص.

[مرسال الشوق]

بانة ...

حلوياتك اكيد اقتبست حلاوتها من حلاتك

مبدعة كما عهدناك



جدعة مرسالية

رمضان ع الابواب اجدعي اخوك بكم صنف ينوبك ثواب

[بانه]

تسلم مراسيلو على المرور الانيق

كل يوم فى رمضان منى ليك طبق حلويات

[ميسم]

مربعات السوداني بالمربى

المقادير

1 كوب زبدة لينة

1/2 1 كوب سكر

2 كوب زبدة فول سوداني

2 بيض

3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بكينج بودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فانليا

1/2 كوب مربى فراولة أو توت

للتزيين

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

1 كوب كريمة لباني مخفوقة

فراولة طازجة

فول سوداني مُقشر ومُحمص



الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي (بإستخدام أداة البدال)على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويُصبح مثل الكريمة.

- تُضاف زبدة الفول السوداني والبيض مع الإستمرار في الخفق,

- تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- بكينج بودر- ملح- فانليا) في وعاء عميق.

- يُضاف خليط المكونات الجافة تدريجياً للعجان مع العجن على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس ناعم.

- يُفرد ثلثي العجين في قالب فرن مُربع ويُساوى السطح .

- تُفرد المربى فوق العجين بحيث تُغطيه تماماً.

- يُوزع الثلث الباقي من العجين فوق المربى على هيئة قطع (دون فرد).

- يُوضع القالب بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرش بالسكر البودرة ويُقطع إلى مكعبات متساوية الحجم.

- تُرص المكعبات في طبق التقديم، تُزين بالكريمة المخفوقة وحبات الفراولة مع السوداني المُحمص.

جدا روعه انا جربتها بس بدل المربى عملت نيوتلا شكولا فكانت خياليه ... تسلمي ان شاءالله....

دمتِ بصحه ان شاءالله

[بانه]

جدا روعه انا جربتها بس بدل المربى عملت نيوتلا شكولا فكانت خياليه ... تسلمي ان شاءالله....

دمتِ بصحه ان شاءالله

ياسلام عليك


برضو اكتشفتى لينا انه ممكن نستغنى عن المربى ونجرب حاجات تانيه

مشكوره كتير