الطريقة
تُذاب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ، تًترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق والبيكنج بودر في وعاء عميق، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب.
- يُضاف الماء تدريجياً مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
- يُغطى الخليط ويوضع في مكان دافئ ويُترك لحوالي 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
-تُسخن مقلاة (سميكة) جيداُ، تُدهن بقليل من الزيت ويُصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، تُترك لحوالي 3 دقائق حتى تحمّر دون أن تُقلَب على الجهة الأخرى، (تُطهى القطايف من جهة واحدة فقط).
-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص، وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
- تُخلط المكسرات المجروشة مع القطر (الشربات) ثم تُحشى بها القطايف(بحيث تكون الناحية الغير مطهوة للداخل) وتُغلق بإحكام على شكل نصف دائرة.
- تُقلى في زيت غزير حرارته 160 درجة مئوية مع التقليب من حين لآخر حتى تأخذ لوناً بنياً من الجانبين.
-تُوضع داخل الشربات (القطر) بحيث يُغطيها تماماً ثم تُصفى من القطر الزائد وتُرص على طبق التقديم.
للقطايف بالقشطة والفستق
- تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين – من الجهة غير المطهية - بحيث تكون على شكل قُمع.
-يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة الطازجة، تُزين بقليل من الفستق المجروش أو مربى الورد. تُكرر الخطوات مع باقي كمية القطايف.
تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلاتها بأطراف الأصابع ثم تُرش بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد.
تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بقليل من السمن. تُفرد نصف كمية الكنافة بحيث تُغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)، ثم تُوزع كمية أخرى من الكنافة على جوانب الصينية (مثل التارت).
يُخلط الفستق مع السكر وكوب من القطر، في وعاء عميق ويُوزع فوق الكنافة بالتساوي.
تُفرد الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع الضغط عليها حتى تتماسك ويُوزع فوقها باقي كمية السمن.
تُخبز الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تُقلب على الوجه الآخر وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج.
تُصفى من السمن الزائد ثم تُسقى بالقطر حتى يُغطيها، تُترك لتبرد قليلاً وتتشرب من القطر ثم تُقطع على شكل مثلثات أو مربعات وتُقدم.
الطريقة
يُخلط نوعي الدقيق والملح جيداً في وعاء عميق ويوضع جانباً.
يُوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
يُضاف خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية، حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين ليّن لا يلتصق بجدار الإناء، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرُد قليلاً.
يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً. (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتداخل الأولى مع الخليط تماماً).
يُسّخن الزيت الغزير في إناء كبير.
يوضع الخليط في كيس حلواني (ذو طرف متعرج حاد، مقاس 8).
يُضغط على الكيس – بالقرب من الزيت - حتى نحصل على أصابع طولية (حوالي 4 سنتيمتر) نتحكم في طولها بالقص بمَقَص مغموس في قليل من الزيت.
تُحمر أصابع بلح الشام، مع التقليب حتى تحمرّ من جميع الجهات، وتُكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت دفعة واحدة. وللحصول على بلح شام مقرمشاً، يُعاد تحميره مرتين مع مراعاة عدم احتراقه.
يُرفع بلح الشام على منشفة ورقية، لامتصاص الزيت الزائد، ثم يوضع في القطر.
يُصفى من القطر الزائد، يُرص في طبق التقديم ويُزين بالفستق المطحون.
- يُخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، الملح والزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- يُضاف الحليب والماء تدريجياً مع العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين لين.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل كبير بسُمك حوالي 1 سم.
- يُقسم العجين بإستخدام سكين حاد إلى مربعات صغيرة (4 سم× 4 سم).
- تُترك مربعات العجين في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الزيت في إناء كبير حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية تقريباً.
- تُقلى مربعات العجين في الزيت، وتُقلب من حين لأخر حتى تُحمر من جميع الجهات.
- تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع داخل كيس به سُكر مُنكه بالقرفة (سُكر مُضاف إليه قرفة مطحونة)، يُرج الكيس حتى يلتصق السكر بالمربعات، أو تُوضع على طبق تقديم وتُرش بالقرفة والسكر وهي ساخنة
مسائك قشطه بنو حبيت أشارك بحلى عملتو الليله على السحور وصورتو لي بنات حواء اللي معانا وإن شاءالله تكون الصور واضحه وكمان الشرح يكون واضح ... حلى جدا ساهل وخفيف وأكيد مكوناته في متناول اليد .. يلا نبدأ بسم الله أول شي المكونات : ثلاث علب قشطه + خمسه بكيت بسكويت شاي+ جبنة لفاشكري +وحليب بفضل يكون بودره عشان الطعم + شوكلاتة إسنكرز إو فليك على حسب رغبتك لأنو للتزين ..أنا ما صورتو عشان أخليه على الرغبة
التحطير: جيبي صحن ورصي البسكويت بعد ما تبليه بالحليب ، بعدين أخلطي القشطه مع الجبنه وقليل من حليب البودره يكون محضر في كأس صغيره ، بعدها صبي الخليط على طبقة البسكويت ، وبعدها رصي طبقة أخرى من البسكويت ، ومرة أخرى باقي الخليط ومن فوق الخليط ضعي الشوكلاه اللي إخترتيها للتزين ..ومن ثم ضعيها بالثلاجه لمدة ساعتان لتجمد.. وبالهنا عليكم
مسائك قشطه بنو حبيت أشارك بحلى عملتو الليله على السحور وصورتو لي بنات حواء اللي معانا وإن شاءالله تكون الصور واضحه وكمان الشرح يكون واضح ... حلى جدا ساهل وخفيف وأكيد مكوناته في متناول اليد .. يلا نبدأ بسم الله أول شي المكونات : ثلاث علب قشطه + خمسه بكيت بسكويت شاي+ جبنة لفاشكري +وحليب بفضل يكون بودره عشان الطعم + شوكلاتة إسنكرز إو فليك على حسب رغبتك لأنو للتزين ..أنا ما صورتو عشان أخليه على الرغبة
التحطير: جيبي صحن ورصي البسكويت بعد ما تبليه بالحليب ، بعدين أخلطي القشطه مع الجبنه وقليل من حليب البودره يكون محضر في كأس صغيره ، بعدها صبي الخليط على طبقة البسكويت ، وبعدها رصي طبقة أخرى من البسكويت ، ومرة أخرى باقي الخليط ومن فوق الخليط ضعي الشوكلاه اللي إخترتيها للتزين ..ومن ثم ضعيها بالثلاجه لمدة ساعتان لتجمد.. وبالهنا عليكم
بصراحة طريقة تشهى كتيييييييييير
نجرب ونقول ليك النتيجة
شكرا
مسائك قشطه بنو حبيت أشارك بحلى عملتو الليله على السحور وصورتو لي بنات حواء اللي معانا وإن شاءالله تكون الصور واضحه وكمان الشرح يكون واضح ... حلى جدا ساهل وخفيف وأكيد مكوناته في متناول اليد .. يلا نبدأ بسم الله أول شي المكونات : ثلاث علب قشطه + خمسه بكيت بسكويت شاي+ جبنة لفاشكري +وحليب بفضل يكون بودره عشان الطعم + شوكلاتة إسنكرز إو فليك على حسب رغبتك لأنو للتزين ..أنا ما صورتو عشان أخليه على الرغبة
التحطير: جيبي صحن ورصي البسكويت بعد ما تبليه بالحليب ، بعدين أخلطي القشطه مع الجبنه وقليل من حليب البودره يكون محضر في كأس صغيره ، بعدها صبي الخليط على طبقة البسكويت ، وبعدها رصي طبقة أخرى من البسكويت ، ومرة أخرى باقي الخليط ومن فوق الخليط ضعي الشوكلاه اللي إخترتيها للتزين ..ومن ثم ضعيها بالثلاجه لمدة ساعتان لتجمد.. وبالهنا عليكم
- يُضاف السمن السائل للخليط مع التقليب، تُدهن صينية فرن دائرية بقليل من السمن( ويُمكن إستبدال السمن بالطحينة لدهن الصينية).
- يُصب الخليط داخل الصينية، يُخبز بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح.
- تُسقى البسبوسة فور خروجها من الفرن بالشربات(القطر) الدافىء ثم تُعاد للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى تتشبع من الشربات، تُترك لتبرد قليلاً.
- تُفرد طبقة من الكاسترد فوق البسبوسة ويُساوى السطح ثم تُفرد طبقة أخرى من الشكولاتة السائلة ويُساوى السطح أيضاً.
- تُترك البسبوسة بالثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك.
- تُقسم إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة، تٌقدم مع قليل من الشكولاتة البيضاء أو الفواكه الطازجة.
ملحوظة
لعمل الكاسترد: يُخفق 3 صفار بيض مع 3 ملعقة كبيرة من النشا و 2/1 1 كوب سكر ثم يُضاف 2/1 2 كوب من الحليب المغلي، تُخلط المكونات جيداً حتى تتداخل، يُترك بالثلاجة حتى يتماسك.
- يُضاف السمن السائل للخليط مع التقليب، تُدهن صينية فرن دائرية بقليل من السمن( ويُمكن إستبدال السمن بالطحينة لدهن الصينية).
- يُصب الخليط داخل الصينية، يُخبز بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح.
- تُسقى البسبوسة فور خروجها من الفرن بالشربات(القطر) الدافىء ثم تُعاد للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى تتشبع من الشربات، تُترك لتبرد قليلاً.
- تُفرد طبقة من الكاسترد فوق البسبوسة ويُساوى السطح ثم تُفرد طبقة أخرى من الشكولاتة السائلة ويُساوى السطح أيضاً.
- تُترك البسبوسة بالثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك.
- تُقسم إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة، تٌقدم مع قليل من الشكولاتة البيضاء أو الفواكه الطازجة.
ملحوظة
لعمل الكاسترد: يُخفق 3 صفار بيض مع 3 ملعقة كبيرة من النشا و 2/1 1 كوب سكر ثم يُضاف 2/1 2 كوب من الحليب المغلي، تُخلط المكونات جيداً حتى تتداخل، يُترك بالثلاجة حتى يتماسك.
الطريقه: اولا تجيبي الكنافه وتضعيها في صينيه وتفتتيها
ثانيا توزعيها في صينية الفرن
ثالثا تجيبي القشطه وتوزعيها فوق الكنافه ولازم تغطيها كلها
ورابع حاجه تجيبي الكنافه وتوزعيها فوق القشطه وكمان لازم تغطيها وإنتِ بتوزعي لازم تضغطي عليها ، وبعد ما تخلصي ممكن إنتِ لو عايزه تزينيها بزبيب أو بمكسرات على حسب رغبتك وأنا عشان الماما بتحب الزبيب عملتو فوق الكنافه ......لكن حصلت كارثة إتحرق الزبيب .......
وأخيرا لما تشوفي إنو لونها مال للذهبي أعملي القطر وكبي عليها ...وبالهنا والعافيه عليكم...
الطريقه: اولا تجيبي الكنافه وتضعيها في صينيه وتفتتيها
ثانيا توزعيها في صينية الفرن
ثالثا تجيبي القشطه وتوزعيها فوق الكنافه ولازم تغطيها كلها
ورابع حاجه تجيبي الكنافه وتوزعيها فوق القشطه وكمان لازم تغطيها وإنتِ بتوزعي لازم تضغطي عليها ، وبعد ما تخلصي ممكن إنتِ لو عايزه تزينيها بزبيب أو بمكسرات على حسب رغبتك وأنا عشان الماما بتحب الزبيب عملتو فوق الكنافه ......لكن حصلت كارثة إتحرق الزبيب .......
وأخيرا لما تشوفي إنو لونها مال للذهبي أعملي القطر وكبي عليها ...وبالهنا والعافيه عليكم...
اللي معانا وإن شاءالله تكون الصور واضحه وكمان الشرح يكون واضح 
...
